Shortening berfungsi untuk memotong benang-benang gluten yang
menyebabkan produk yang dihasilkan teksturnya menjadi lembut dan
renyah. Di pasaran shortening ini biasa dikenal dengan mentega putih.
Saat ini banyak sekali jenis shortening yang dijual di pasaran,
tergantung penggunaan yang akan dituju. Misalnya untuk pembuatan
pastry, roti manis, dan lainnya.
Dari sumbernya, shortening bisa berasal dari lemak nabati, hewani atau
bahkan campuran lemak hewani dan tumbuhan. Oleh karenanya bahan ini
perlu dicermati dari mana asal lemaknya.
Source: forumhalal.wordpress.com
No comments:
Post a Comment